打造豫中南地區(qū)現(xiàn)代化區(qū)域醫(yī)療中心

面對現(xiàn)在的食物，

你是否也有過這樣的感受：

西紅柿沒有西紅柿味了，

雞肉、排骨沒有從前吃著香了，

牛奶也不像從前那么濃郁了……

遠離溫飽問題的我們，卻丟失了食物在記憶中的味道。

果蔬長得越來越漂亮了，可味道卻和以前相差甚遠，為什么果蔬越來越?jīng)]味？

現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大大增加了果蔬產(chǎn)量，并縮短了果蔬的生長時間。

10年前，1棵梨樹可以產(chǎn)梨70公斤左右，但現(xiàn)在1棵樹可收獲超過150公斤。這種做法雖算不上拔苗助長，但無疑影響了其中糖、有機酸和芳香類物質(zhì)的含量，顯得不那么香甜了。

為了便于運輸、儲藏，現(xiàn)在的果蔬通常要提前采摘。和自然成熟的比，它們的味道稍差。

科學家對西紅柿進行基因組測序發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在那些色彩艷麗的西紅柿有個關鍵基因失活，導致其味道不如以前鮮美和酸甜。

還有一點不可忽視的是，長期吃添加各種調(diào)味劑的食品，讓我們的味覺“鈍化”，不再像以前那樣能敏感地嘗出果蔬的口味。

在很多人的印象里，以前的牛奶是“香濃”的，而現(xiàn)在的牛奶卻“淡而無味”。

除了以前物質(zhì)匱乏，食物在記憶中顯得更美味的因素外，牛奶的味道確實“變淡”了。

牛奶的“濃”有兩層含義，一是香味濃郁(內(nèi)容)，二是黏度高(形式)。

• 奶的味道，與奶牛吃什么密切相關。以前的奶牛大多以吃青草為主，因此奶中有股“青草香”；現(xiàn)代工藝往往給奶牛準備了標準化、精心調(diào)配的飼料，導致奶味可能顯得沒那么足。
  

  
  

• 擠奶環(huán)境、滅菌方法、奶牛喝水和清洗所用水的酸堿度等，都可能影響牛奶的最終香味。

• 現(xiàn)在的牛奶都經(jīng)過了“均質(zhì)”處理，把大顆粒的牛奶脂肪打碎成小顆粒，使得脂肪不容易上浮，同時使牛奶變得不如以前“黏稠”。

肉類不僅不如以前香了，還不如從前有嚼勁。以豬肉為例，影響口感的主要有兩個因素。

土豬的生長緩慢，但肉的脂肪含量高，香味更好，但現(xiàn)在一般養(yǎng)殖的都是瘦肉型豬，成熟快、脂肪少，因此口感變差。

養(yǎng)殖方式的改變也導致豬肉口感變差。

過去養(yǎng)豬一般8個月到1年后宰殺，周期較長，豬肉的肌纖維較粗、筋腱多，嚼勁更大，而現(xiàn)在的豬一般5個月左右就出欄宰殺了。

養(yǎng)殖過程中如果給豬喂了味道較大的飼料，也可能讓豬肉的味道發(fā)生改變。