對于愛喝奶茶的胖子來說，他也許不介意你說他胖，卻非常介意聽到：少喝這個(gè)，容易發(fā)胖！
周杰倫就是一個(gè)很好的例子。
地球人都知道，周杰倫超愛喝奶茶，鏡頭中經(jīng)常被拍到拿著奶茶，就是在現(xiàn)實(shí)生活中，被撞見也會(huì)大方地給奶茶店里所有粉絲買單。
并且，他也不可避免的發(fā)胖了！
面對粉絲們的振臂直呼：
周杰倫霸氣回應(yīng)
這句話翻譯過來就是：你管我？
耿直Boy，我喜歡！
然而，喝奶茶僅僅是發(fā)胖的事嗎？
有研究表明，奶茶中的反式脂肪酸超標(biāo)3倍！
沒錯(cuò)，我們今天要說的魔鬼脂肪，就是指的反式脂肪酸。
除了奶茶之外，蛋糕、面包、冰淇淋都含有它，你可能早就知道了，可你不知道的是，這些還只是冰山一角。
反式脂肪酸離你究竟有多近？它反的是什么？它是如何害人的？今天我們就來一一揭曉，讓你不再一知半解。
讀懂并實(shí)踐之后，能為你和家人續(xù)命！
1. 反式脂肪酸的前世今生
2. 反式脂肪酸的危害
3. 哪些食物中含有反式脂肪酸
4. 如何少攝入反式脂肪酸
1. 它反的是什么
脂肪酸是一種化學(xué)物質(zhì)，存在于油脂中。
在油脂的化學(xué)結(jié)構(gòu)中，按照脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)分類，
其聯(lián)結(jié)到雙鍵兩端碳原子上的兩個(gè)氫原子都在鏈的同側(cè)，稱為順序脂肪酸。
反之，氫原子在兩側(cè)，稱為反式脂肪酸。
用一句通俗的話來說就是，反式脂肪酸缺乏對稱美，這就是它反的點(diǎn)。
2. 反式脂肪酸的分類
反式脂肪酸分為天然和人造兩種。先來說說天然的
別害怕，這個(gè)量并不多，沒有什么危害，無需擔(dān)心。
為啥這里說的是牛和羊呢？因?yàn)樗鼈兌际?/span>反芻（chú）①動(dòng)物
注釋①反芻是指進(jìn)食經(jīng)過一段時(shí)間以后將在胃中半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，別覺得惡心，這是這類動(dòng)物的消化特點(diǎn)。
反芻動(dòng)物有多個(gè)胃，它的第一個(gè)胃叫瘤胃，是天然發(fā)酵罐，里面的某些微生物，將反式脂肪酸制造出來。
至于母乳中為什么也有，你明白了吧，因?yàn)椴溉槠趮寢屢惨耘Ｑ蛉?、喝牛奶啊?/span>
真正有害的是人造反式脂肪酸
無意的我就不計(jì)較了，人類為什么要作死，去造個(gè)有意的？
下面，來說說反式脂肪酸的歷史故事，你就明白了。
3.它的由來
100多年前，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，氫化技術(shù)可以讓液體的大豆油變成豬油或黃油的硬度。
甚至是石頭的硬度。
簡單的說，就是給植物油加入氫氣后，能讓它變成固體。
而氫化油真正流行起來是在兩次世界大戰(zhàn)期間，這段時(shí)間經(jīng)濟(jì)緊張，物資缺乏，它的諸多優(yōu)點(diǎn)填補(bǔ)了市場空白。
氫化油的優(yōu)點(diǎn)：
這可是幫了大忙有沒有。
要知道，外國人都是烘焙控，一天不吃面包/蛋糕不舒服，做這些需要大量黃油！
天然黃油的價(jià)格非常高，因?yàn)樗菑呐Ｄ讨蟹蛛x出來的油。
用氫化技術(shù)就可以得到低成本的黃油。
除了人造黃油之外，氫化的固體油這還可以與其他配料調(diào)配在一起，做成種種口感迷人的食品原料，比如
這幾乎可以應(yīng)用到所有甜食領(lǐng)域：巧克力熱飲、花生醬、冰淇淋、奶茶、奶油蛋糕……當(dāng)時(shí)整個(gè)西方世界都流行起來
不容易變質(zhì)，可以延長食物保質(zhì)期
不僅如此，氫化植物油不容易變質(zhì)，可以延長食物保質(zhì)期，而且固化的油脂更容易運(yùn)輸，這進(jìn)一步降低了成本
還有一點(diǎn)也是非常重要的，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的人們痛恨膽固醇，動(dòng)物性油脂（天然黃油）中含有膽固醇，植物油不含，
所以，他們以為人造黃油更健康，吃起來毫無壓力。
這種歡樂也延續(xù)到了中國，還記得小時(shí)候，這些熟悉的廣告詞嗎？
然而，隨著研究的不斷深入，人們才意識，這個(gè)尤物有多可惡。
因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)，在植物油氫化過程中，會(huì)有部分油脂氫化得不那么充分，而形成反式脂肪酸。
所以，回答前面的問題，其實(shí)不是明明知道有害要造出來，而是順應(yīng)市場需求，造出來后發(fā)現(xiàn)有害。
為什么不先研究徹底？害我們吃了那么多年的反式脂肪酸！
因?yàn)榭茖W(xué)就是在不斷的肯定和否定中進(jìn)步的
這和我們?nèi)说某砷L是一樣的
比如，你多年前干過的一些事，當(dāng)時(shí)覺得義憤填膺，現(xiàn)在回想過來覺得很傻，這是同一個(gè)道理。
好了，繼續(xù)來科普
反式脂肪酸會(huì)損害心血管，這個(gè)已經(jīng)人盡皆知了，
可是，這個(gè)危害是怎么產(chǎn)生的？危害究竟有多大？很少有人能說明白。
別嫌麻煩，弄懂以后，或許你真的可以幫自己、幫別人忌口。
1、它是如何損害心血管的
這跟膽固醇有關(guān)。
說起膽固醇，你可能覺得是個(gè)壞東西，殊不知你的觀點(diǎn)落后了100多年。（記得嗎？上文中，100多年前的西方人也覺得它壞。）
其實(shí)膽固醇的作用非同小可，它是制造細(xì)胞膜和合成性激素的重要原材料之一，還可以幫助膽囊分泌膽汁來消化吸收脂肪。
當(dāng)人體利用不了這么多膽固醇時(shí)，會(huì)被肝臟代謝排出體外
但是，這些膽固醇和你一樣，都是懶癌晚期，它們是不會(huì)自己走到該去的地方的，而是乘坐交通工具
接下來，請兩位工具出場！
高密度脂蛋白顆粒小，同一面積中個(gè)數(shù)多，低密度脂蛋白顆粒大，同一個(gè)面積中個(gè)數(shù)少。
因?yàn)?，低密度脂蛋白過量，也就是海盜船過多時(shí)，由于它體型更大，容易卡住
壞船由于顆粒大，一多起來就容易發(fā)生擁堵
導(dǎo)致膽固醇在血管內(nèi)壁停留，慢慢的造成動(dòng)脈硬化、血栓形成，讓心臟疾病的危險(xiǎn)大幅度上升。
比如發(fā)病率較高的冠心病
因?yàn)樾呐K上的冠狀動(dòng)脈變狹窄或堵塞，就像給心臟戴上了一個(gè)緊箍咒，心臟得不到及時(shí)的養(yǎng)分，很容易衰竭、猝死。
研究發(fā)現(xiàn)，攝入來源氫化植物油的反式脂肪酸會(huì)使冠心病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加16%。
又不費(fèi)吹灰之力秒懂了一個(gè)醫(yī)學(xué)知識，是不是頓時(shí)覺得自己拔類超群了呢？
不用謝，看完后記得轉(zhuǎn)發(fā)便是了~
2、反式脂肪酸的其它危害
除了損害心血管，反式脂肪酸還有哪些地方被人詬病呢？
①影響兒童健康
有研究表明，反式脂肪酸可干擾必需脂肪酸代謝，可能影響兒童的生長發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康；
②促進(jìn)糖尿病的發(fā)生
反式脂肪酸與2型糖尿病發(fā)生之間存在正相關(guān)。攝入大量反式脂肪會(huì)降低胰島素的敏感性，促進(jìn)糖尿病的發(fā)生。
3、反式脂肪酸攝入量建議
這也意味著，2歲以下的孩子，最好不要給他吃任何含反式脂肪酸的零食。
2g感覺好少啊，完了，我豈不是很容易就超標(biāo)了？我該如何避免？
2g不是一個(gè)“安全標(biāo)準(zhǔn)”，只能算是一個(gè)“參考意見”
并不是說超過這個(gè)量就“有害”，但也不表示低于這個(gè)量就“安全”我們追求的目標(biāo)
應(yīng)該是“盡可能低、趨近于零”。
至于如何計(jì)算自己是不是超標(biāo)，如何讓自己不超標(biāo)，請接著往下看，狗狗都會(huì)告訴你。
這里也許會(huì)讓你大跌眼鏡。
2012年，我國做了調(diào)研，按供能比計(jì)算，反式脂肪酸主要來自加工食品，占71%（如下圖）。
你發(fā)現(xiàn)沒？最高的是植物油的使用，約占50%
動(dòng)不動(dòng)就火鍋炸雞方便面……正所謂經(jīng)得起爽，也要受得住傷，危險(xiǎn)幾率咔咔上升。
除此之外，你愛吃的各種零食也是重災(zāi)區(qū)！
接下來狗狗整理了一張表格，好好收藏，也許能幫你管住嘴。
狗狗還要多啰嗦幾句，這些食物除了反式脂肪酸之外，很多本身就高熱量、高糖、高脂肪，
如果不加以限制，很容易增加肥胖及心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，到時(shí)候還沒等到反式脂肪酸的傷害，就已經(jīng)先垮掉了。
1、避免高溫油炸的烹飪方法
一個(gè)扎心的事實(shí)：你在餐館中愛吃的菜，大部分廚師是會(huì)過油的，
什么意思？就是先用油炸一遍再炒，而成本有限，大多數(shù)餐廳都是將油反復(fù)使用的。
所以，盡量少在外就餐，多自己動(dòng)手烹飪，多選擇蒸煮燉和焯拌的烹飪方法（鏈接：請看清淡飲食文章）
2、認(rèn)真閱讀食品標(biāo)簽
食品配料表中含有以下東東的，就表示有反式脂肪酸
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可奇怪的是，我看某品牌巧克力，配料表中明明有代可可脂，為啥營養(yǎng)成分表中還是標(biāo)注反式脂肪酸為0？值的相信嗎？既然是0，為啥要多此一舉標(biāo)出來？
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先來回答：既然是0，為啥要多此一舉標(biāo)出來？
我國在GB28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定：
必須列明反式脂肪酸含量，并且在2013年1月1日期正式施行。
再來回答：料表中有反式脂肪酸，依然標(biāo)0，到底可不可信？
雖然它標(biāo)的是0，但不是絕對值上的0，不過這里可不是商家在玩什么幺蛾子。
只有低于0.3%的限量標(biāo)準(zhǔn)才能被合法標(biāo)注為零。
這就使得生產(chǎn)廠家不得不改進(jìn)工藝。所以，只要是正規(guī)產(chǎn)品，這是可以相信的。
3、避免反式脂肪酸的疊加
但是！狗狗說一句，并不是反式脂肪酸為0的食物，就可以放心吃，大量吃
因?yàn)楫吘惯€是含有微量的嘛！
你想想，0.3g到2g之間，你多吃個(gè)幾包，疊加之后不就很容易超標(biāo)了嗎？
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4、少吃那些反式脂肪酸含量高的食物
培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，少吃少買反式脂肪酸含量高的食物。多吃新鮮食物。
新鮮蔬菜、水果、糧食、谷物、肉、蛋當(dāng)中，不含有人造的反式脂肪。
看了狗狗的文章后，我感覺整個(gè)人不好了，喜歡的都不能吃！
給你一個(gè)數(shù)據(jù)，自己掂量一下
研究表明：女性若將反式脂肪酸攝入量降低到總能量的2%，可使冠心病的危險(xiǎn)性下降53%。
你保養(yǎng)顧惜自己的身體，說不定有生之年真的可以和ta在一起
周末看了一個(gè)文藝電影，
一對初戀情侶，男主因?yàn)橐淮我馔馔仁軅?，從此一蹶不振?/span>
女友被氣走后，嫁作他人結(jié)婚生子。
幾十年后，白發(fā)蒼蒼的他們再次相遇，初戀女友的丈夫已經(jīng)去世，男主也因?yàn)椴辉笇⒕鸵恢蔽慈?/span>
于是，二人緊緊相擁，再次熱烈地相愛，并結(jié)婚。
好吧，如果你一點(diǎn)也不浪漫，給你一個(gè)建議：在吃完后大量吃水果蔬菜，補(bǔ)充膳食纖維，加快脂肪的排出。（我也是操碎了心）
總結(jié)：
如何少攝入反式脂肪酸
1、避免高溫油炸的烹飪方法
2、認(rèn)真閱讀食品標(biāo)簽
3、避免反式脂肪酸的疊加
4、少吃那些反式脂肪酸含量高的食物
