人們對于美味的食物總是念念不忘，包括情人節(jié)的巧克力，早餐包裝谷物制品，煎餅或松餅，享用加工過的肉類和面包，加糖的意大利面醬，甚至是在沙拉中浸泡的沙拉午餐。
糖使所有這些食物變得美味，它也是我們身體的重要能量來源。我們在進(jìn)行劇烈活動以及大腦在運(yùn)行時(shí)需要使用糖類作為的主要燃料來源。
我們的身體天然能夠消化水果，蔬菜和全谷物中天然存在的糖。我們的小腸不能以碳水化合物鏈（通常稱為淀粉）的形式吸收糖，所以這些食物會慢慢分解，就像乘坐長列車并一次拆除一輛廂式車一樣。
當(dāng)我們吃最簡單形式的糖，如蔗糖（葡萄糖和果糖分子的組合）時(shí)，沒有鏈條可以分解, 大量的糖被同時(shí)釋放到血液中，產(chǎn)生血糖波動。
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機(jī)體通過釋放胰島素將葡萄糖轉(zhuǎn)移到我們的肌肉，肝臟和其他器官中，以便儲存供以后能量使用。但可能讓我們在血糖飆升后感到昏昏欲睡和饑餓，導(dǎo)致我們攝入的卡路里比我們需要的多，反過來會增加我們患肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。
高糖飲食會對我們的健康產(chǎn)生哪些不利影響呢？形成機(jī)制又是怎樣的呢？
由于我們體內(nèi)的葡萄糖儲存量有限，因此,任何額外的葡萄糖都會轉(zhuǎn)化為脂肪。其中一些脂肪在我們的血液中循環(huán)，干擾胰島素的功能，導(dǎo)致血糖水平進(jìn)一步升高。
如果這種情況持續(xù)多年，胰島素開始失去其功效，血糖開始上升，導(dǎo)致所謂的胰島素抵抗，后來導(dǎo)致糖尿病。
過量的葡萄糖在血管中循環(huán)時(shí)，它會開始削弱動脈壁，使它們滲漏并且功能失調(diào)，這就有可能導(dǎo)致動脈粥樣硬化的形成。這同時(shí)也是心臟病的危險(xiǎn)因素之一。
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早在20世紀(jì)60年代和70年代，研究就開始顯示膳食脂肪與心臟病增加有關(guān)。這導(dǎo)致1980年第一個(gè)針對美國人的膳食指南的發(fā)布，其內(nèi)容主要針對飲食中的脂肪。
之后，食品行業(yè)開始重視低脂肪物質(zhì)的含量的增加，導(dǎo)致美國脂肪攝入量減少和添加糖攝入量增加的趨勢。與此同時(shí)，肥胖癥的比例也在增加。
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在加拿大，成人肥胖率從1985年的6.1％上升到2011年的18.3％，在此期間內(nèi)增加了兩倍。
大約在同一時(shí)間，由于美國對玉米的農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼，高果糖玉米糖漿（HFCS）開始作為甜味劑被引入食品中。
到2004年，加拿大人每天平均消耗110克糖，相當(dāng)于26茶匙，約占每日熱量攝入量的21％，其中超過三分之一來自加工食品，這意味著加拿大人每年從沒有營養(yǎng)價(jià)值的食物中攝取超過30磅的糖。
在美國，這些添加的糖占成人和6歲以上兒童每日熱量攝入量的14％。這兩項(xiàng)數(shù)額遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過世界衛(wèi)生組織建議的最高10％。
鑒于全世界人口中加工糖的消費(fèi)量增加，想要扭轉(zhuǎn)這一趨勢是十分困難的。但是，一些政府已經(jīng)開始做出舉措。迄今為止最常用的方法是對含糖飲料（SSB）征稅，如汽水和運(yùn)動飲料。
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墨西哥已經(jīng)實(shí)施了此類稅收以減少消費(fèi)。英國將于2018年4月推出一個(gè)。雖然現(xiàn)在還處于早期階段，但有跡象表明，自稅收實(shí)施以來，墨西哥的SSB攝入量已經(jīng)下降。
雖然美國沒有國家SSB稅，但許多城市已承諾實(shí)施稅收政策，如費(fèi)城和伯克利。希望稅收的調(diào)控能夠?qū)θ藗兊娘嬍沉?xí)慣以及身體健康起到積極的作用。
參考資料：
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