肝硬化病人選擇飲食的原則是易消化、富營(yíng)養(yǎng)。具體結(jié)構(gòu)應(yīng)是：三高一適量，即高熱、高蛋白、高維生素及適量的脂肪。做到定時(shí)、定量、有節(jié)制。
1、蛋白質(zhì)的攝入和補(bǔ)充，對(duì)肝硬化病人有極為重要的意義。由于肝臟是人體蛋白質(zhì)合成的場(chǎng)所，當(dāng)肝硬化時(shí)，肝臟合成蛋白質(zhì)的功能下降。而血漿蛋白含量降低，又進(jìn)一步加重肝硬化腹水的形成，因此合理安排蛋白質(zhì)的攝入至關(guān)重要，早期肝硬化病人采用高蛋白飲食，既可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，保護(hù)肝臟，又可提高機(jī)體免疫功能，可以選擇由多種來源的蛋白質(zhì)食物。包括豆制品，魚類,瘦肉和蛋，為了使病人較好地適應(yīng)，可以選用酪蛋白為基礎(chǔ)的飲食，把奶酪摻到以上適量的食物中以平衡蛋白膳食。但當(dāng)肝功能顯著減退并有肝昏迷先兆時(shí)，肝臟處理蛋白的功能降低，應(yīng)對(duì)蛋白質(zhì)攝入適當(dāng)控制，改為低蛋白飲食。
2、充足的碳水化合物不但能提供機(jī)體足夠的熱量，而且使體內(nèi)充分的貯備肝糖原，防止毒素對(duì)肝細(xì)胞損害，有利肝細(xì)胞再生，也能減少蛋白質(zhì)消耗。每日3000卡左右，每天可吃淀粉類食物350克～450克。
3、攝入B族維生素對(duì)促進(jìn)消化、保護(hù)肝臟和防止脂肪肝有重要作用。維生素C能增加肝細(xì)胞抵抗力，促進(jìn)肝細(xì)胞再生及肝糖原的合成，改善新陳代謝，利尿解毒，消除黃疸及降低轉(zhuǎn)氨酶等；脂溶性維生素A、D、E和K對(duì)肝臟均有不同程度保護(hù)作用。所以肝硬化病人不妨常吃些細(xì)心加工過的粗糧以及新鮮蔬菜，水果，保證攝取足夠維生素。
4、供給適量的脂肪。因肝硬化時(shí)胰腺功能不全，膽鹽分泌減少，淋巴管或肝門充血等原因，肝硬化患者對(duì)脂肪消化吸收不良而導(dǎo)致脂肪痢，當(dāng)出現(xiàn)上述癥狀時(shí)，應(yīng)控制脂肪量。但如果患者沒有上述癥狀時(shí)，并能適應(yīng)食物中的脂肪，為了增加熱量，脂肪不易限制過嚴(yán)。若為膽汁性肝硬化采用低脂肪、低膽固醇膳食。
5、限制膳食中的水與鈉。當(dāng)有水腫或輕度腹水的病人應(yīng)給予低鹽飲食，每日攝入的鹽量不超過3克；嚴(yán)重水腫時(shí)宜用無鹽飲食，鈉應(yīng)限制在500毫克左右。腹水明顯時(shí)還要限制水的攝入，一般進(jìn)水量以控制在每日1000毫升（相當(dāng)于醫(yī)院用的鹽水瓶2瓶）。
6、多吃含鋅、鎂豐富的食物。肝硬化的病人普遍血鋅水平較低，尿鋅排出量增加，肝細(xì)胞內(nèi)含鋅量也降低，當(dāng)飲酒時(shí)，血鋅量會(huì)繼續(xù)降低，應(yīng)嚴(yán)禁飲酒，適當(dāng)食用瘦豬肉、牛肉、蛋類、魚類等含鋅量較多的食物。為了防止鎂離子的缺乏，如多食用綠葉蔬菜、豌豆、乳制品和谷類等食物。
7、飲食宜清淡、細(xì)軟、易消化、無刺激、少量多餐。肝硬化病人經(jīng)常出現(xiàn)食欲不振，應(yīng)給予易消化吸收的食物，少量多餐，要吃軟食且無刺激食品，做工要細(xì)，避免堅(jiān)硬粗糙的食品，如油炸食品，硬果類食品。當(dāng)合并食道靜脈曲張時(shí)，更應(yīng)注意嚴(yán)禁食用油炸食品和硬果及干果類食品，因這類食物可刺破食道靜脈，引起上消化道大出血，以致危及生命。肝硬化病人千萬不可滿足一時(shí)口感的痛快和心理需要，而喪失保貴的生命。
