去掉發(fā)霉部分還能吃嗎?
我們看到的發(fā)霉部分，其實是霉菌菌絲完全發(fā)展成型的部分。而在那附近，已經(jīng)有許多肉眼看不見的霉菌了。
而且，霉菌產(chǎn)生的細(xì)胞毒素會在食物里擴(kuò)散，擴(kuò)散的范圍跟食物的質(zhì)地、含水量、霉變的嚴(yán)重程度有關(guān)。單靠一雙肉眼真的很難估計擴(kuò)散的范圍有多大。
高溫加熱的確能夠殺菌、消毒，除掉許多霉菌，但對于某些霉菌和毒素就不一定有效了。
比如展青霉素，它可以存在于蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄等各種水果和果汁中，經(jīng)過殺菌處理毒素含量會降低，但無法完全消除。
所以對待發(fā)霉的食物，最安全可靠的選擇就是把它全部扔掉！
容易引起中毒的霉變食物
花生、玉米、堅果等食物中可能出現(xiàn)黃曲霉，產(chǎn)生的黃曲霉毒素是臭名昭著的致癌物。
黃曲霉毒素是目前已知毒性最強(qiáng)的真菌毒素。根據(jù)國家藥監(jiān)局最新發(fā)布的致癌物清單顯示，黃曲霉素被列為1級致癌物！
黃曲霉毒素中毒主要損傷的是肝臟，也可以引起腎臟損傷。急性中毒的情況比較多見，表現(xiàn)為急性肝損傷。慢性中毒即中毒的時間長了，會出現(xiàn)肝纖維化、肝硬化甚至肝癌。
辨別方法
1、看
① 花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦；
② 谷物、玉米表面上長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色等。
2、選
① 選購豆腐乳、豆瓣醬時，若發(fā)現(xiàn)包裝破損、瓶蓋浮起，不要購買；
② 選購食用花生油等食物時，盡量到信譽(yù)度高的超市、商場，選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的品牌，認(rèn)準(zhǔn)包裝上的“質(zhì)量安全”、“QS”等標(biāo)志。
水果開始腐爛的時候細(xì)菌就會滋生，產(chǎn)生展青霉素等有毒物質(zhì)。
展青霉素對人及動物均具有較強(qiáng)的毒性作用。攝入人體內(nèi)的展青霉素，可通過細(xì)胞膜的透過性變化，使膜的物質(zhì)移動發(fā)生異常，從而間接地引起生理呼吸異常 ；也會對神經(jīng)系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)等造成損害，使人神經(jīng)麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，甚至有致癌作用。
霉變甘蔗上出現(xiàn)的節(jié)菱胞霉，其代謝產(chǎn)物 3-硝基丙酸是很強(qiáng)的神經(jīng)毒素。
霉變的甘蔗產(chǎn)生的神經(jīng)毒素，會損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)。人吃了后，可能會引起中毒，一般會在2-8小時內(nèi)發(fā)病。
初期中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，有的會出現(xiàn)排黑色大便；
病情嚴(yán)重者，會出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀，例如：頭痛、頭暈、吞咽困難、牙關(guān)緊閉、大小便失禁、抽搐等。
此時若不及時處理，患者可能會發(fā)展至昏迷不醒、變成植物人，甚至死亡。
霉變甘蔗外皮無光澤，質(zhì)地較軟，瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，聞起來有霉味或“酒糟”味。
雞蛋受潮或被淋濕，蛋殼表面的保護(hù)膜會被洗掉，細(xì)菌就會侵入蛋內(nèi)導(dǎo)致變質(zhì)，蛋殼表面也會發(fā)霉，出現(xiàn)黑斑點。
專家提示：長斑的蛋殼即使里面是好的也是不能吃的，因為實際上細(xì)菌可能早就通過蛋殼表面的氣孔進(jìn)入了雞蛋里面。
誤吃發(fā)霉食物致中毒怎么辦？
假如食用了霉變的食物，并且發(fā)生了中毒癥狀，要馬上送醫(yī)院。并把吃的霉變食物保留下來，這對后繼的診斷、衛(wèi)生防疫部門檢測查找引起這次食物中毒的毒素有幫助。
專家提醒：發(fā)生食物中毒時，催吐、導(dǎo)瀉等方法作用有限，還是盡快去醫(yī)院。
如何預(yù)防食物發(fā)霉？
水果洗干凈后一定要擦干表面的水，再用保鮮袋打包好放冰箱里，這樣保存的時間會較長，但還是要盡快食用。
香腸、臘肉等腌制食品油脂較多，容易發(fā)酸、腐敗、發(fā)霉?？梢园央缰剖称贩湃肴萜?，均勻地灑上白酒，然后把容器口密封起來就可以了。
木耳、香菇、筍干等干貨制品適宜放置在密封的容器里或保鮮膜里保存，這樣可以較長時間保持不發(fā)霉。一定要密封好，不要漏氣。
廚房中的醬油、醋等調(diào)味品若長時間沒用可能會發(fā)霉，在其中滴幾滴油就可以延長保存時間。
大醬、腐乳、臭豆腐……這些正規(guī)發(fā)酵的食物在保質(zhì)期內(nèi)可以安心食用，其他霉變的食物趕緊扔了別再吃了！不要抱著節(jié)約或僥幸心理，健康更重要！
來源：BTV我是大醫(yī)生、科普中國
