01
立秋時(shí)節(jié)“貼秋膘”的習(xí)俗來(lái)由已久，據(jù)考證，在3000多年前的周代就開(kāi)始流行。每到立秋之日，帝王將相都要舉行迎秋祭祀活動(dòng)，活動(dòng)結(jié)束后開(kāi)懷吃喝，視為秋日養(yǎng)生，即是“貼秋膘”的由來(lái)。因此，所謂“貼秋膘”，就是立秋后，人們大量食用可以幫助其長(zhǎng)胖的食物，讓機(jī)體長(zhǎng)出脂肪，目的是增加一層脂肪層，這樣可以使自己的抗寒抗病、抗外界侵襲能力提高。此過(guò)程稱為貼秋膘。
在以前，當(dāng)這一天來(lái)臨，一般普通人家吃燉肉，講究一點(diǎn)的人家吃白切肉、紅燜肉、肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚(yú)等。而現(xiàn)在，年輕女性往往擔(dān)心被貼膘，希望能瘦一些。
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現(xiàn)今的健康觀念是吃動(dòng)平衡，健康體重。過(guò)量的大魚(yú)大肉、山珍海味不僅能使人增加體重，更會(huì)引起糖尿病，高血脂、高血壓等等各種慢病，如今，人人追求健康體魄，也希望貼出一個(gè)健康的膘，那如何貼膘呢？
“貼秋膘”不是吃較多的肉，而是因人而異、因人而補(bǔ)，均衡營(yíng)養(yǎng)。每日蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等貼身體需要的東西，符合均衡營(yíng)養(yǎng)原則，依據(jù)2016版中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議成人每天平均攝入水產(chǎn)類40-75g，畜禽肉類40-75g為40-50g，蛋類40-50g(一般雞蛋約為50g)，平均每天攝入總量120-200g[1]。
秋季進(jìn)補(bǔ)不要過(guò)多的食用溫?zé)崾澄锘蛩幬?/span>，如羊肉、狗肉、人參、鹿茸、肉桂等，否則極易煩躁。但陽(yáng)虛體質(zhì)者如果一味的清理熱火，反而會(huì)適得其反。而身體虛弱、患有慢性疾病的朋友，最好在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下視個(gè)體情況進(jìn)補(bǔ)，以達(dá)事半功倍之效。
秋補(bǔ)時(shí)為了避免肥胖，除了要注意調(diào)節(jié)飲食，還可趁著秋高氣爽，多進(jìn)行運(yùn)動(dòng)鍛煉，2016版中國(guó)居民平衡膳食寶塔推薦每周至少進(jìn)行5天中等強(qiáng)度身體活動(dòng)，累計(jì)150分鐘以上；堅(jiān)持日常身體活動(dòng)，平均每天主動(dòng)身體活動(dòng)6000步；盡量減少久坐時(shí)間，每一小時(shí)起來(lái)動(dòng)一動(dòng)，動(dòng)則有益。
03
貼秋膘也不是人人都適合，要根據(jù)自身的具體情況，最適宜的人應(yīng)是在夏季體力過(guò)度消耗、消瘦、沒(méi)有器質(zhì)性病變、體質(zhì)好，脾胃功能強(qiáng)。以下是不適宜貼秋膘的人群，如：
①胃火旺盛者：平時(shí)喜食辛辣、油膩的朋友，長(zhǎng)此以往易生熱火，積熱于腸胃，表現(xiàn)為胃中灼熱、喜食冷飲、口臭、便秘等。這類朋友進(jìn)補(bǔ)前一定要注意清理胃中熱火，適量多攝入些苦瓜、黃瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等，等胃火退后再進(jìn)補(bǔ)。
②老年人、女性和兒童：老年人脾胃功能虛弱，不宜食用肥甘厚味，這樣會(huì)增加脾胃負(fù)擔(dān)，食物積滯于腸胃，出現(xiàn)腹脹、消化不良、食欲不振；女性在夏天消耗的能力不如男性，本身食量小，也不宜大補(bǔ)；兒童屬純陽(yáng)之體，脾胃功能尚未健全，貼膘會(huì)出現(xiàn)消化不良、嘔吐，久之會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良。老人、女性、兒童只能采用清補(bǔ)、緩補(bǔ)的方法進(jìn)行，同時(shí)注意一旦出現(xiàn)脾胃功能減弱的癥狀，立即停補(bǔ)，或適當(dāng)食用山楂、白蘿卜，消食健脾和胃，再進(jìn)補(bǔ)貼膘。
③脾虛患者：脾虛的人常常表現(xiàn)為食少腹脹、食欲不振、肢體倦怠、乏力、時(shí)有腹瀉、面黃肌瘦，這類朋友進(jìn)補(bǔ)前不妨適量食用健脾、胃的食物，以促進(jìn)脾胃功能的恢復(fù)，如茯苓餅、芡實(shí)、山藥、豇豆、小米等都是不錯(cuò)的選擇。食粥能和胃、補(bǔ)脾、潤(rùn)燥，因此，若用上述食物煮粥食用，療效更佳。
④患有“三高”的病人或一些慢性疾病的人：如痛風(fēng)、心臟病、腎病等，如果不加限制的吃，貼補(bǔ)過(guò)分，加上這些人少運(yùn)動(dòng)，會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān)，使疾病加重。這些人不宜盲目貼秋膘，只能缺什么補(bǔ)什么，注意適當(dāng)營(yíng)養(yǎng)或由專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
04
貼秋膘要特別講究方法，首先要以清補(bǔ)為主，少量進(jìn)食各種清淡、易于消化吸收和健脾胃的食品，讓脾胃有一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程，再循序漸進(jìn)。如：
①銀耳：有虛勞咳嗽、痰中帶血、婦女白帶過(guò)多、老人身體虛弱、消瘦、食欲不好等身體狀況的人，可以食用銀耳。因其含有多種氨基酸、維生素和肝糖，具有補(bǔ)胃、潤(rùn)肺生津、提神、養(yǎng)胃、益氣、健腦等功效。
②芝麻：腸燥便秘、皮膚干燥、頭發(fā)早白、腰膝酸軟者，可進(jìn)補(bǔ)芝麻，因芝麻中含有豐富的油酸、亞油酸、棕櫚酸、甘油酯等，且含蛋白質(zhì)21.9％，氨基酸種類與瘦肉相似；還含有芝麻素、脂麻油酚、卵磷脂、蔗糖、戊糖及鈣、磷、鐵等物質(zhì)和維生素A、D、E等，潤(rùn)腸通便，對(duì)腸液減少引起的便秘，單獨(dú)食用療效顯著，可助消化、維護(hù)皮膚、頭發(fā)健康。
③烏雞：因其中富含黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白含量也明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品，所以虛勞、消渴、潮熱盜汗、消瘦、咽干面赤、咳嗽不止及婦科諸癥者，可食用烏雞。
④蜂蜜：蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、轉(zhuǎn)化酶，是食物中含酶最多的一種。酶是幫助人體消化吸收和一系列物質(zhì)代謝及化學(xué)變化的促進(jìn)物質(zhì)。因此口干舌燥、脾胃陰虧或氣虛所致的胃疼痛者，應(yīng)進(jìn)補(bǔ)蜂蜜。
⑤百合：百合除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵維生素B、C，泛酸、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素外，還含有一些特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之功，而且還對(duì)秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用，因此，秋季食用百合是補(bǔ)肺、潤(rùn)肺、清心安神、消除疲勞的佳品。
⑥蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、磷脂、生物堿、類黃酮以及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)保健成分，蓮子中鐵的含量也非常豐富，在秋季選擇蓮子可祛余暑、滋補(bǔ)強(qiáng)身。
⑦栗子：栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，溫補(bǔ)胃腸的作用，且含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品，也是秋季健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎強(qiáng)骨的佳品。
⑧紅棗：大棗因富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及磷、鈣、鐵等成分，從而具有補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無(wú)力、失眠等患者良好的保健營(yíng)養(yǎng)品，在秋季食用可滋陰潤(rùn)燥、益肺補(bǔ)氣。
⑨白扁豆：扁豆中富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，是健脾胃、增食欲的很好選擇，可煮稀飯或煎湯服用。
⑩藕：藕中的維生素C和蛋白質(zhì)一起發(fā)揮效用，能結(jié)合各種細(xì)胞，促進(jìn)骨膠原的生成，起到強(qiáng)健胃粘膜的作用。藕中的單寧具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質(zhì)，能促進(jìn)蛋白質(zhì)和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負(fù)擔(dān)。所以秋季食用藕可以健脾開(kāi)胃，適宜進(jìn)補(bǔ)。
